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      湖北酥圓怎么做,荷花酥怎么做

      來源:整理 時間:2022-09-12 02:03:34 編輯:湖北頭條 手機版

      圓酥就是將起酥時卷成的圓條橫切成小段,刀切面向上,使圓形紋露在外面,所以這款潮式的旋酥就屬于明酥類的圓酥。一般有螺旋紋形和直線紋形兩種,前者叫圓酥,后者叫直酥,酥皮點心是中式開酥類點心的一種,主要分為明酥、暗酥和半明半暗酥,開酥完成后下料,按照所做的品種下料,可用模具壓,也可用滾刀裁剪。

      1、荷花酥怎么做?

      荷花酥怎么做

      大家好我是廚房里的面點師,剛剛面點師也看了一下其他作者的回答,發現都很不錯,所以面點師為了和大家不一樣,給大家分享一個造型荷花酥的配方和做法,希望對大家有所幫助吧荷花酥配方1、水皮配方高筋面粉100克、低筋面粉400克,黃油60克、白砂糖60克、雞蛋1個、水250克左右、2、油心配方低筋面粉450克、起酥油280克、豬油200克、1、水皮制作過程:先把兩種面粉放入和面機里加入白糖,黃油,雞蛋用中檔慢慢加水、待打上筋、白糖融化后快檔,高速打光,不要打太久,太久炸時荷花瓣容易起泡泡。

      取出后盡量不要揉、防止進入空氣,開酥時有氣泡,搟成同小白鋼盤相同的大小、放入、包上保鮮膜放-邊靜置松筋,2、油心制作:先把起酥油擦開無顆粒、再擦黃油、兩個油混合后與美玫粉混入一起拌勻,放在白鋼盤中抹平、包保鮮膜進恒溫微凍備用。荷花酥制作過程:油皮搟成長方形、把油酥包好,撒少許粉,直接搟成長片外面一-層開4、3、里面顏色開3、3刷水把兩片粘一起、用光及壓出要胚、像包子皮一樣,搟成兩邊薄中間厚方的皮包餡粘芝麻劃成6瓣,用130度油溫炸制花瓣展現出升油溫150度炸定型即可!小貼士:顏色可以用各種色香油,

      2、開酥怎么做?

      開酥怎么做

      開酥怎么做?在面點制做當中,有一種酥點,酥點又是糕點類的一種。開酥過程是用水油面團包裏住油酥面團,搟開折疊,再次搟開,形成的有層次的酥皮面片,稱之為開酥,開酥的用料及配方油酥面:低筋面粉200克,豬油100克(中式酥點一般用豬油,西式酥點用黃油)。水油面:中筋面粉250克,清水120克,豬油25克,(如做花式酥點可上色,和成有顏色的水油面團)開酥方法首先低筋面粉加豬油和成油酥面團,手法先用疊壓的方式,再用手掌擦酥,使其均勻無白色顆粒,成團備用。

      中筋面粉加水加油,和成水油面團,揉搓均勻成團靜置15分鐘,封上保鮮膜,防止表皮風干,取出水油面團稍揉,搟成長方片,取出油酥面團,用手壓成比水油面片小一半的方片,折疊水油面片包住油酥面片,邊緣捏緊,用搟面杖均勻搟開,疊成三層,再次搟開,最后完成三次搟,三次疊三層。開酥完成后下料,按照所做的品種下料,可用模具壓,也可用滾刀裁剪,

      3、蛋黃酥怎么做?

      最詳細的蛋黃酥做法,最簡單的語言,即使是小白也一學就會。蛋黃酥口感酥脆,香甜,但是制作過程有點麻煩,需要耐心,毅力,難度系列偏大,但是沒關系,本文一出,菜鳥都能輕松成為大師,做出唯一的口感,美味的蛋黃酥,來看具體操作油皮材料:中精面粉200g,豬油70克,糖20克,水85克。油酥材料:低精粉140克,固態豬油70克,

      餡:紅豆沙餡350克,咸蛋黃16個。步驟1蛋黃噴上高度白酒、上鍋蒸熟,也可以烤箱烤,步驟2油皮材料全部倒在一起揉光滑,要能拉出薄膜,然后保鮮膜封起放在一邊醒面,步驟3醒面時間,把油酥材料全部倒在盆里,拌勻到全部融合,無顆粒狀態,這步忘記拍照了步驟4分料,油皮每份23克、油酥每份13克、正好可以分16個,搓圓待用。

      步驟5油皮搟開、把油酥完整包裹其中、包好收口向下,放在案板上步驟6然后輕輕用手掌壓扁,搟面杖上下搟動,成牛舌狀步驟7從頭卷起來,放一邊,松弛10分鐘,步驟8乘著面團松弛的間隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圓放一邊步驟9松弛好的面卷如圖搟開、中間開始、朝上朝下各一次搟開步驟10搟成長條步驟11還是從頭卷起步驟12卷好蓋保鮮膜松弛10分鐘的樣子,松弛好的面才有伸展性步驟13乘著二次松弛時間的間隙、把蛋黃包在豆沙中搓圓備用步驟14把二次松弛好的面,像這樣用大拇指在中間,壓一下步驟15再兩頭捏在一起、成圖中樣子、就可以進行左后搟卷了步驟16從中間開始搟,搟成圓皮步驟17把包了蛋黃的豆沙餡,放在面皮中間,步驟18虎口收攏,大拇指和食指運動、收口收緊,不要露餡出來。

      文章TAG:荷花湖北湖北酥圓怎么做

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